Tourte bavaroise framboise-chocolat
Recettes / par Monique.Aebischer / 400 vues
Pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre et pour utiliser les framboises du jardin ou du congélateur. (Peut aussi se préparer avec des fraises)
| Biscuit
60 g sucre 2 œufs 1p. sel |
Travailler dans un grand bol env. 8 min. au fouet électrique jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux |
| 40 g farine
20 g cacao 20 g beurre fondu refroidi
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Mélanger et ajouter en tamisant et incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc
Ajouter et mélanger délicatement, verser dans le moule chemisé |
| Cuisson : 20 min à 180°
Laisser refroidir et démouler sur une grille |
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| ½ jus d’orange
1 c s rhum |
Mélanger et imbiber le gâteau refroidi |
| Bavarois
6 feuilles de gélatine |
Ramollir dans eau froide |
| 500 g framboises
1 jus de citron 200 g sucre |
Chauffer et bien remuer ou mixer hors du feu |
| Gélatine essorée | Ajouter hors du feu et faire dissoudre en remuant
Laisser refroidir complètement |
| 3 dl crème
100 g séré mi-gras |
Fouetter en chantilly
Ajouter et mélanger et ajouter aux framboises Verser le tout dans le moule sur le biscuit et réfrigérer |
| Décor | |
| 2 feuilles de gélatine | Ramollir dans eau froide |
| 100 g framboises chauffées et bien brassées | Ajouter la gélatine essorée et passer le tout au chinois. Récupérer le coulis. Lorsqu’il a un peu refroidi, le verser sur le dos d’une cuillère sur la tourte et lisser. Laisser prendre au frais. |
| Décorer le tour de la tourte de carrés de chocolats fins et de framboises fraîches ou congelées | |
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