Cuisses-dames
Il s’agit d’une petite pâtisserie frite, de forme légèrement allongée rappelant vaguement, comme son nom l’indique, une cuisse de femme. Cuisse-dame est un terme en français régional qui provient probablement du suisse allemand Schänkeli, Schenkeli ou bien aussi Mädleins-Schenkel. Dans le canton du Jura, les cuisses-dames s’appellent aussi “pieds de chèvre”, en référence à l’entaille que l’on fait à une extrémité du beignet.
Proportions pour 50-60 pièces
| 60 g |
beurre
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tourner en crème au mixer dans une terrine | |
| 2
100 g 1 p ½ |
œufs sucre sel zeste de citron
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ajouter battre en mousse
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| 250 g
1 p. cout. |
farine poudre à lever
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mélanger et ajouter | |
| Former une boule. Laisser reposer la pâte emballée dans un papier film au frais. Former des boudins de la grosseur d’un doigt, couper en tronçons de 5 cm, éventuellement amincir les extrémités. Faire une fente à l’aide d’un couteau pointu | |||
| 2 dl | huile de colza Holl | Chauffer dans une petite poêle à 180°. Dorer les cuisses-dame de chaque côté. Les déposer sur un papier de ménage et les éponger tout de suite
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- Listing ID: 9453