décembre 2, 2019

    by denise in

    Osso Buco (Jarrets de veau)

     Recettes / Posté il y a 7 mois par Denise / 121 vues

    Voici un classique italien.

    Ingrédients pour deux personnes:

    • 2 jarrets de veau (inciser la peau sur le contour)
    • 1 gousse d’ail en chemise (écrasée)
    • 1 petite carotte
    • 1/2 échalote
    • 2 olives (italiennes ou grecques par ex. Kalamata)
    • Poivre et sel
    • 1 c.s. concentré de tomate
    • 1/2 dl vin blanc
    • farine
    • beurre
    • 1 f. de laurier
    • bouillon légumes

    Hacher la carotte, l’ échalote et les olives . Passer les jarrets dans la farine et les saisir dans le beurre. Les réserver. Dans la même poêle faire revenir l’ail et les légumes hachés. Ajouter les jarrets, le vin le concentré de tomates, le poivre, le sel, la feuille de laurier et un peu de bouillon.

    Couvrir et mijoter à feu doux pendant env. 2h30.

    Touche finale (essentielle)
    25 gr de beurre – quelques câpres salées rincées – 3 grosses olives vertes – du piment – 2 anchois – la pointe d’une gousse d’ail.
    Hacher le tout et mélanger avec le beurre
    En fin cuisson mettre une noisette de ce beurre sur la viande et laisser fondre.

    Ajouter un peu de zeste de citron.

    Buon appetito !

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