La saison des carottes dure pendant toute l’année en Suisse. Les carottes proviennent des entrepôts de novembre à mai. On trouve des carottes de diverses formes et couleurs (jaunes, blanches, oranges, violettes). Elles sont vendues en botte au printemps lorsque les tiges vertes sont encore bien vigousses. La petite carotte parisienne ronde est utilisée dans les conserves de légumes.
La carotte apporte 26 kcal au 100 g, environ 5 g de glucides, beaucoup de carotène, huiles essentielles, colorants naturels, fibres alimentaires, beaucoup de vitamine A, vitamine C, calcium, potassium, fer.
Côté jardin :
Les carottes ne poussent pas bien là où auparavant il y en avait déjà. Les carottes n’aiment pas la menthe. Le fumier est un poison pour les carottes ; il attire la mouche de la carotte. Les carottes et les tomates s’aiment bien.
Semer clair les carottes (70 graines sur un mètre) plutôt que d’éclaircir car la mouche aime pondre dans les fissures de la terre. Mélanger une dose de carottes avec 30 doses de sable sec. Semer ce mélange avec de l’aneth dans des sillons de 1 cm de profondeur. Semer tous les 10 cm quelques graines de radis roses. Recouvrir légèrement de terre et tasser un peu. Couvrir le semis d’un agril et le laisser longtemps. Maintenir humide. Les oignons, les poireaux, la ciboulette éloignent la mouche de la carotte et protègent les autres plantes contre le mildiou et la pourriture.
Source : « Le poireau préfère les fraises » les meilleures associations de plantes, édition Terre vivante 2001 et mon maraîcher
Côté cuisine :
Conserver les carottes dans un récipient fermé au frigo afin qu’elles ne se dessèchent pas.
Cuire les carottes violettes à part car elles colorent en rose tous les autres légumes. On peut aussi les cuire entières et les couper après la cuisson.
Les carottes violettes sont très appréciées en décoration (lamelles à la mandoline…) sur une assiette de salade. Elles contiennent beaucoup d’antioxydants.
Voici une recette de muffins aux carottes que l’on peut décorer avec les enfants pour Pâques
| Plaque à muffins de 12 pièces | |
| 4 c s huile, 2 œufs, 100 g sucre, 1 c s sucre vanillé, 2 p. sel
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Mettre dans une terrine et remuer
jusqu’à obtention d’une masse claire |
| 1 dl jus d’orange, 1 cc jus de citron
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Ajouter, mélanger |
| 120 g carottes
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Laver, peler, râper ajouter |
| 1 p.cout. cannelle, 150 g noisettes moulues | Ajouter, mélanger |
| 120 g farine, 2 cc poudre à lever
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Ajouter, mélanger |
| Disposer 12 moules en papier sur la plaque à muffins, remplir les moules préparés | |
| Cuisson : au milieu du four à 180° 25 à 30 minutes. Les enfants adorent décorer les muffins ! | |
Source: Hauterive Info no 22 mars 2023 – Autrice: Monique Aebischer
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