juin 27, 2022

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Le légume du mois de juillet: La Côte de bettes

 Recettes / Posté il y a 2 mois par Memo / 72 vues

Le légume du mois de juillet  La Côte de bettes – Article publié dans la Hauterive Info no 16 – 2022
Par Monique Aebischer

Côté jardin :
Les bettes à cardes sont caractérisées par leurs côtes blanches, jaunes, orange ou rouges, particulièrement développées.
Les bettes sont riches en vitamine A et C ainsi qu’en bêta-carotène. En outre, elles contiennent du potassium, du magnésium et du fer.

Cuisiner et combiner les côtes de bette
Revenues dans un peu d’huile de colza et du sel, elles constituent un délicieux accompagnement.
Les bettes sont délicieuses dans une sauce à la crème pour agrémenter les pâtes ou en lasagnes végétariennes. Elles se marient bien avec le fromage, ainsi qu’avec certains types de poissons tels que le saumon. On peut aussi réaliser un pesto raffiné à base de côtes de bette brièvement blanchies, d’ail, de jus et de zeste de citron, de parmesan, de romarin, de graines de courge et d’huile d’olive. Il suffit de mixer tous les ingrédients, puis de déguster le pesto avec ses pâtes préférées.

Le mélange de bettes colorées
Afin de préserver au mieux les couleurs, il convient de couper les tiges en morceaux, puis de les cuire à la vapeur avec une petite distance entre les couleurs.
Les jeunes feuilles des côtes de bettes sont utilisées pour faire des capuns.

Conservation :
Les côtes de bette se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 à 3 jours.

Côté cuisine :
Dégustez une salade de côtes de bettes surprenante et délicieuse pour les journées d’été.

Préparer une sauce avec 4 c s mayonnaise, 3 c s vinaigre balsamique blanc, 1 c s jus de citron, ¼ cc sel et du poivre.
Couper en fines lamelles 500 g de côtes de bette et les faire revenir 3 minutes dans 1 c s d’huile de colza.
Ajouter 50 g de raisins secs et une pomme coupée de quatre puis en tranches et continuer à cuire 2 minutes en mélangeant.
Assaisonner ½ cc sel et laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper en petits dés 200 g de céleri-branche et les ajouter aux bettes et à la sauce. Dresser dans un plat et saupoudrer de 50 g de cerneaux de noix rôtis.

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