janvier 25, 2023

by Memo in

Le légume de l’hiver : Le chou kale, chou plume, chou palmier

 Recettes / par Memo / 50 vues

Le chou plume est originaire du bassin méditerranéen. Les Romains appréciaient déjà ce chou à feuilles frisées.

Le chou plume est une source saine de vitamines pendant l’hiver. Le gel améliore et affine son goût. Il ne forme pas de tête comme d’autres variétés de choux. Les feuilles sont cueillies individuellement sur la tige.

Côté jardin : On plante le chou kale d’avril à juillet. La saison du chou palmier dure d’octobre à mars en Suisse. Ce légume feuille se développe sur des tiges pouvant atteindre jusqu’à 1,5 m de long. On le reconnaît notamment à son feuillage frisé de couleur verte, bleuté, rouge foncé, ou presque noire en fonction des variétés. Le chou palmier est très robuste et supporte même des températures jusqu’à moins 15°C.

 Côté cuisine

Informations nutritionnelles

Le chou plume se consomme sauté, braisé, en chips, dans des smoothies. Stockage : dans le bac à légumes du réfrigérateur et jusqu’à une semaine. Il contient beaucoup de vitamine C, bêta-carotène, acide folique, fer, calcium, potassium, zinc.

Voici une recette simple et rapide pour vos apéritifs et dont l’effet est surprenant :

150 feuilles de chou kale
1-2-c huile d’olive
1/4 cc sel

Oter la côte centrale filandreuse (*) des feuilles de chou kale. Rincer et bien essorer Déchirer grossièrement les feuilles le long des nervures. Dans un grand saladier, déposer les feuilles parées, saler légèrement et arroser d’un petit filet d’huile d’olive. Mélanger. Déposer le tout sur une plaque de cuisson chemisée. Enfourner à 100 – 120°C  à chaleur tournante durant environ 30 minutes. Ouvrir de temps en temps la porte du four pour laisser échapper la vapeur. Sécher jusqu’à ce que les feuilles soient croquantes ! Ne pas les noircir (amertume)

Sortir du four et laisser refroidir. Servir en apéritif ou en petites collations.

(*) remarque  : éplucher les côtes, les couper en rondelles et cuire comme des carottes.

Source: cet article a été publié dans la Hauterive Info 21 – janvier-février 2023 – Autrice: Monique Aebischer

 

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