août 24, 2022

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Le légume de l’été: Le poivron

 Recettes / par Memo / 71 vues

Côté jardin :
Bon à savoir

Le poivron est le légume qui contient le plus de vitamine C. Un seul exemplaire couvre plus que le besoin quotidien. C’est le seul à contenir de la vitamine P. Cette dernière est bénéfique pour le système cardio-vasculaire.

Seuls un peu plus de 2% des poivrons proviennent de Suisse et près de 45 000 tonnes sont importées.

La consommation annuelle par habitant s’élève à près de 5,5 kg. C’est le troisième légume préféré des Suissesses et des Suisse. En mûrissant, les poivrons changent de couleur et de goût. Les poivrons rouges (plus puissants et plus sucrés) ont été récoltés lorsqu’ils étaient mûrs, les poivrons jaune-orange ( plus doux) quand ils étaient moyennement mûrs et les verts (plus amers) avant leur maturité.

Le poivron est probablement originaire d’Amérique du Sud tropicale. Il était pratiquement inconnu jusqu’à la Deuxième Guerre mondiale. Source : union maraîchère suisse et Betty Bossi

Côté cuisine et réserves : Comment consommer le poivron ?

Le poivron s’utilise de différentes manières : cru dans une salade ou comme trempette, cuit, à la vapeur ou grillé. Pour le rendre plus digeste, il faut le peler à l’aide d’un couteau économe ou le griller au four et le peler.

Le poivron ne devrait pas être conservé au réfrigérateur, car le froid peut l’endommager.

La recette : Poivrons à la calabraise

4 poivrons de différentes couleurs Couper en deux, enlever les pépins. Les déposer, côté coupé, sur une plaque munie d’un papier de cuisson. Faire prendre couleur au milieu du four à 200° durant environ 25 minutes. Sortir du four et déposer dans un sachet plastique de congélation pour 15 min. puis les peler.

Couper chaque moitié en deux ou trois et ranger en alternant les couleurs sur un plat

Sauce :

4 c s huile d’olive

3 c s chapelure

 

 

Chauffer dans une poêle

Ajouter et faire légèrement prendre couleur, baisser le feu

3 c s câpres

3 filets d’anchois hachés

1 bouquet persil haché

1 cc origan haché

2 c s vinaigre vin blanc

 

 

Ajouter, étuver un moment, éloigner du feu

2 c s pecorino ou parmesan

Poivre

Ajouter, napper les poivrons et laisser reposer 1 h au moins à couvert
Remarque : aussi délicieux sans anchois
Source: Article publié dans la Hauterive Info no 17 de juillet-août 2022 – Auteur: Monique Aebischer
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