octobre 24, 2022

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Le légume de l’automne : la céleri-branche

 Recettes / par Memo / 78 vues

Côté jardin :

La saison du céleri-branche dure de mai à décembre en Suisse.
Le céleri-branche sera plus beau et sans maladie si vous le plantez assez tard dans la saison et le récoltez seulement en automne.

Bon à savoir

Le céleri-branche contient des huiles essentielles, du fer, beaucoup de sodium, calcium, potassium, phosphore. Il est très peu calorifique : 11 kcal pour 100 g

Son goût est plus doux que celui du céleri-rave, mais il possède le goût épicé typique de céleri.

Comment consommer le céleri-branche ?
Les tiges croquantes se consomment crues ou cuites. Elles sont utilisées comme trempettes ou dans des salades, des soupes et des ragoûts. Le céleri-branche apporte du piquant aux plats de légumes.

Comment conserver le céleri-branche ?
Le céleri-branche se laisse conserver jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

À quoi faut-il veiller pour l’achat de céleri-branche ?
Un céleri-branche frais possède des tiges juteuses et croquantes ainsi qu’une couleur vive.

Quelle est l’origine du céleri-branche ?
Le céleri-branche est un légume typiquement anglais. Aujourd’hui, il est aussi très apprécié en Europe méridionale et au Japon. (source : union maraîchère)

Côté cuisine :
Voici une recette inspirée du journal coopération Fooby en 25 minutes

Salade de fregola et céleri-branche

50 g sucre

1 c s eau

Faire un caramel dans une poêle
80 g cerneaux de noix Ajouter et mélanger au caramel, étaler sur un papier de cuisson et laisser refroidir
2 l eau

2 cc sel

250 g fregola sarda (sorte de pâtes italiennes)

Bouillir

Ajouter et cuire al dente selon indication sachet, env. 10 min. égoutter et rincer à l’eau froide.

1 c s moutarde

1 cc miel

4 c s huile olive

2 c s vinaigre balsamique blanc

1 échalotte hachée menu

1 zeste citron bio

1 jus de citron

¾ cc sel

 

 

 

Préparer la sauce à salade

300 g céleri-branche coupé en biais en lamelles fines Ajouter à la sauce
2 pommes rouges coupées en fines lamelles Ajouter à la sauce
120 g graines de grenades (se trouvent en gobelets) Ajouter
¼ bouquet de menthe poivrée ciselée Ajouter
Dresser la salade et parsemer de noix caramélisées concassées

Remarque : peut se faire avec orge, blé Ebly ou riz

Source: article publié dans la Hauterive Info no 19 d’octobre 2022 – Autrice: Monique Aebischer
  • Listing ID: 11320
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