mai 5, 2019

by JDC in

La véritable sauce "Café de Paris" de Juliette

 Recettes / Posté il y a 3 semaines par Jean Denis / 35 vues

Une fois dégustée, vous n’oublierez plus cette sauce “Café de Paris” de derrière les fagots. Elle accompagne admirablement bien une bonne pièce de boeuf, en particulier une entrecôte. Si la préparation demande un peu de temps, l’effort est plus que récompensé.

Recette pour 4 personnes

  1. Commander chez votre boucher une belle entrecôte double d’environ 600 grammes (ou plusieurs entrecôtes si vous préférez)
  2. Préparer les ingrédients nécessaires
    Sel, poivre, 3 c à soupe de sauce Worcester, 3 à c à soupe de Ketchup, 1 dl de Cognac, 100 gr de beurre, 1 dl de crème entière 35%, 1 à 2 échalotes, un petit bouquet de persil, 4 à 6 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café d’estragon séché ou quelques feuilles d’estragon frais.
  3. Préparation (ou le secret de la réussite)
    – Travailler le beurre en crème à température ambiante
    – Hacher fin le persil, les échalotes, l’estragon (si il est frais) et réduire l’ail en bouillie en l’écrasant.
  4. Préparation aux herbes
    sans laisser cuire, faire tirer à feux doux la crème avec l’échalote, le persil, l’ail et l’estragon durant 5 minutes
    – Laisser refroidir et bien mélanger avec le beurre en crème.
  5. Cuisson de la viande (entrecôte double)
    – Saler et poivrer l’entrecôte
    – Rôtir l’entrecôte à feux vif de 3 à 6  minutes par côté selon la cuisson désirée (saignant ou à point)
    – Verser la sauce Worcester et le Ketchup sur la viande, ajouter le Cognac et flamber (attention à la hotte)
    – Dès que la flamme s’est éteinte, sortir l’entrecôte de la poêle et la réserver sur un plat ou une assiette chaude sous une feuille d’alu
    – Verser la préparation aux herbes dans la poêle ayant servie à rôtir la viande. Bien mélanger et corriger l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir l’entrecôte
    Couper l’entrecôte en biais et en tranches assez fines (environ 1/2 cm d’épaisseur). Servir les tranchettes ainsi obtenues accompagnées de cette délicieuse sauce.

N.B.
La préparation aux herbes (point 4) peut être préparée à l’avance.

Bonne dégustation!

Détails du contact

Jean Denis Chavaillaz Impasse du Triolet 16Ecuvillens,1730 +41264111085 chavaillazjd@bluewin.ch

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