décembre 28, 2020

by Memo in

Interview de Julia Galley, responsable de la Croix-Blanche de Posieux

 Gens de chez nous / Posté il y a 3 semaines par Hauterive.lememento.ch / 133 vues

(l’interview date du début décembre 2020 )

Q : Vous êtes directrice de l’Hôtel Résidence Brasserie Restaurant La Croix-Blanche à Posieux. Pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Julia Galley, j’ai 28 ans et bientôt maman. J’ai la chance de travailler en famille avec mes parents, Mireille et François Galley et ma sœur Camille Galley. Suite à l’obtention de mon brevet fédéral de vente et marketing, j’ai rejoint l’entreprise familiale en 2018 et pris le poste de directrice Hôtel et Marketing.

Q : Le secteur de la restauration est large et les possibilités sont vastes. Il y a un gouffre entre ouvrir un restaurant gastronomique et le Kebab du coin sans compter l’investissement financier. Comment faites-vous ? Quelles sont les difficultés que vous rencontrez dans la gestion quotidienne de votre établissement ?
Le secret d’une bonne gestion réside, à mon sens, dans le fait d’être bien entouré et de savoir tirer profit des compétences professionnelles et personnelles de chacun. Être restaurateur est un métier à part entière.  La Croix-Blanche est une grande famille, où chaque collaborateur a sa place bien définie et apporte sa riche contribution. L’expérience professionnelle de mes parents (30 ans de patronat), celle de ma feu grand-maman Lilie (60 ans de maison) ainsi que celle de notre assistante de direction Madame Magnin (plus de 20 ans de maison) ont été et sont des sources inépuisables de bons et judicieux conseils.

Q : Dans votre rôle vous devez revêtir plusieurs casquettes. Gérer une équipe, ses stocks, les finances, faire sa campagne de communication, gérer son site internet… Comment faites-vous ?
Notre établissement a plusieurs départements bien définis. La cuisine est dirigée par notre Cheffe Sandra (28 ans) et supervisée par Camille (diplômée de la Haute Ecole Hôtelière) et François Galley (patron artisan boucher-charcutier de métier). Camille s’occupe aussi de la direction opérationnelle du restaurant et de la gestion de tous nos évènements (mariages, banquets et autres évènements) … François s’occupe de la partie « brasserie » accompagné de nos deux brasseurs, de la boucherie, des achats et de l’entretien technique. Mireille Galley (patronne – diplômée maîtrise fédérale de restaurateur) s’occupe principalement de la gestion financière. Madame Magnin (assistante de direction) gère le secrétariat et les RH. Je m’occupe pour ma part de toute la gestion marketing (stratégie, analyse, communication, développement, webmarketing) et des tâches liées à la direction et au bon fonctionnement de notre hôtel. Nous tous participons activement aux divers services en salle.

Q : Quelle est l’univers de la « nouvelle Croix-Blanche ? Quelles grandes évolutions a connu l’établissement ces dernières années ?
Plusieurs salles et différentes ambiances composent l’Univers de la Croix-Blanche. C’est en premier lieu un endroit où l’on déguste une cuisine simple et raffinée, composée de produits frais et du terroir. Nous travaillons avec les mêmes petits producteurs et artisans de la région depuis toujours. Nous favorisons les circuits courts, la traçabilité de nos produits et le bien-être des animaux, dans le respect de la tradition bouchère à la boucherie Galley, à 100m du restaurant. Le développement de la brasserie (mise en bouteille), la création sur-mesure d’évènements comme les mariages « à la carte » et surtout l’ouverture de notre Hôtel-Résidence sont les dernières évolutions de la Croix-Blanche.

Q : Depuis plus de 60 ans et au travers de 4 générations, le même credo : accueillir et surprendre : quels ingrédients ont été apportés pour assurer une telle continuité ?
De l’imagination, de la curiosité, l’envie de faire toujours mieux pour nos clients et surtout beaucoup, beaucoup de travail. De la passion, et un peu de génétique aussi…. Mon arrière-grand-mère nous a transmis le virus de la restauration !

 Q : Quelle est l’évolution de la clientèle depuis la construction du nouveau bâtiment ? (Personnes suivant des séminaires, logeant à l’hôtel, ou plutôt des habitués pour le repas, chauffeurs de camion, etc.)
La Croix-Blanche est un lieu où tout le monde est le bienvenu. La diversité de notre clientèle est la principale force de la Croix-Blanche.

Q : Quelles sont les recettes et menus « culte » du Restaurant de la Croix Blanche ?
La viande principalement. Le tartare de bœuf, les mets de chasse, les grillades au feu de bois l’été au jardin… Et bien sûr, notre bière artisanale !

Q : Est-il possible d’acheter de la bière de votre production en dehors de votre établissement ?
Vous trouvez nos bières au café-restaurant de la Fontaine à Sézenove (Genève) à la pression. Bien sûr, vous pouvez directement en acheter chez nous sur place, en bouteille ou en fût. Une remorque-bar est aussi disponible pour vos divers évènements.

Q : Formez-vous des apprentis ou en avez-vous formé ?
En ce moment nous formons deux apprentis. Un apprenti spécialiste en restauration actuellement en 3ème année et un apprenti cuisinier en 3ème année également.

Q : La crise sanitaire actuelle a-t-elle affectée votre manière de travailler, vos marges, les rapports avec la clientèle, etc. ? Comment écoulez-vous votre bière ?
Notre bière ne s’écoule plus pour l’instant… Elle reste au frais en attendant le retour de nos clients ! 😊 La crise actuelle affecte tous les restaurants et tous les hôtels… Pour autant, nous, restaurateurs et hôteliers Fribourgeois, avons mis en place des mesures sanitaires très strictes afin de protéger la population et nos collaborateurs, pour qu’au final on nous interdise de travailler. Faire la queue au Mac Donald sans distance et se balader dans un grand centre commercial de la région sans aucun traçage et sans aucune mesure sanitaire (à part une vulgaire bouteille de désinfectant à l’entrée des magasins) ne dérange visiblement pas notre Conseil d’Etat, alors qu’appliquer à la lettre les mesures sanitaires contraignantes dictées par GastroSuisse et ainsi tout mettre en place pour la sécurité de tous n’est visiblement pas suffisant. On nous interdit de travailler mais nous continuons de payer. Je dirais que nos cœurs sont bien lourds à l’heure actuelle mais qu’on se réjouit de revoir nos clients dès que cela sera à nouveau possible.

Q : C’est bientôt la fin de l’année et l’on suppose que vous allez être très sollicités. Comment voyez-vous cette période des fêtes ?
J’espère que les gens auront plaisir à retourner dans les restaurants. On se réjouit de voir nos clients et de partager avec eux. La réouverture est maintenant prévue le jeudi 10 décembre 2020 selon les dernières directives. On vous attend avec un délicieux café et un croissant chaud !

Q : Avez-vous un message à adresser aux lecteurs de Hauterive Info ?
Notre Hôtel-Résidence dispose d’appartements meublés de 2.5 pièces et 3.5 pièces. Ces appartements sont disponibles à la location au mois. Il suffit de nous contacter par téléphone au 026 411 99 00 ou par mail à info@croix-blanche-posieux.ch
J’en profite pour remercier chaleureusement nos fidèles clients et pour remercier la commune pour leur soutien et leur excellente initiative concernant les bons cadeaux. Nous vous souhaitons de merveilleuses fêtes de fin d’année.

Note du leMemento: la Croix-Blanche va rouvrir le 23 janvier 2021 et nous nous en réjouissons. Bonne année !

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Posieux *****

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